Tag: cacao
La mia ricetta della nocciolata (che sa di nocciola)
Come fare davvero una buona crema di nocciola
Come preparavano il cioccolato sul finire del ‘700?
Come un cuoco del ‘700 consiglia di preparare la cioccolata
Il metàte: un po’ il “robot da cucina” delle donne azteche
Un attrezzo indispensabile in una cultura basata sull’agricoltura, come lo erano i popoli mosoamericani, è il metate.
Da dove viene il cioccolato?
Quali sono le origini geografiche delle materie prime del cioccolato?
Ka-Ka-W(a)
Le origini di una parola In Guatemala, la terra di origine dei Maya, nel villaggio di Rio Azul, una giara di argilla ben conservata, di età anteriore al 500d.C., contenente residui di cacaoi e scoperta nel 1984, presenta alcuni pittogrammi maya che insieme compongono la parola “Ka-ka-w(a)”. Questa è la più antica iscrizione conosciuta della… continua a leggere
Il centenario connubio nocciola-cacao
Tante buone e giustamente famose praline hanno come base la nocciola. Vi siete mai chiesti perché?
Le risposte sono più di una, come spesso succede con le domande intelligenti.
Certamente una prima risposta, ovvia, è che cacao e cioccolata, empiricamente, alla prova di assaggio cioè, stanno benissimo insieme.
Certo, un vero degustatore di “cacao monorigine” vi direbbe che non tutti i cacao hanno questa vocazione, alcuni magari preferirebbero un accostamento a frutta, o a sapori meno dominanti.
Io però vi parlo di un comune cacao, un “blend”, come si chiama una miscela di diversi cacao, senza grandi pretese di aromaticità specifiche, ma che trova comunque la sua dignità là dove viene correttamente lavorato e, infine, impiegato.
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